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美味油渣

作者:易裕厚 來源: 發布時間:2020年11月18日 瀏覽次數: 【字體:

? ? ? 今年,國慶撞上中秋,有了8天假期??捎谖叶?,卻依然忙碌得沒有休假。直到節后一個綿綿細雨的下午,我才抽空回了一趟老家。

剛進家里的院子,一股濃濃的香味就鉆進了我的鼻孔,又香又膩,多么熟悉的味道!我使勁“嗦”了兩下鼻子,沒錯,是豬油的香味。原來嬸嬸正在廚房里熬煉豬油,一小塊一小塊的豬油正在鐵鍋里翻滾著。

兒時,家里油茶樹不多,每年摘油茶榨出來的油根本不夠一家人炒菜用。母親基本上只在過節或平時炒帶腥味的葷菜時才舍得用,平時炒菜大多用的是豬油。

母親每隔一二個月就要買一次豬油,豬油有板油和花油之分,價錢也不一樣;熬豬油,也是有講究的。母親先把豬油切細切碎,將切好的小塊豬油全部倒入鍋里,然后加入適量冷水,蓋上鍋蓋,往灶臺里添上柴火燜一會兒。待鍋中水燒開后,打開鍋蓋,再用細火慢煮。此時鐵鍋“撲撲”地冒著泡。我在旁邊大喊:“油開了?!蹦赣H笑著說,那不是油,是水。我在旁邊似懂非懂地聽著。氣泡沒有了,鍋中的水才算完全蒸發,油才開始慢慢地滲出來。隨著清澈透明的油水滋滋地涌出,豬油漸漸變成微黃,一股油香也隨之飄散開來。

飄浮在油面上有點焦黃的就是油渣了。用瀝子將油渣撈出,盛放在大碗內,守在灶臺邊的我連忙踮起腳尖,迫不及待地從灶臺上的碗中撈起一塊油渣塞進嘴里,“咔嚓咔嚓”嚼得脆響,滿嘴流油。心疼滿崽的母親關切地喊道:“慢點呷,莫燙噠嘴巴?!?/p>

有點燙嘴的豬油渣噴香、脆酥的口感令人回味,那變著花樣做的菜品更是讓人難忘。盛一小碗油渣,放上一把瀏陽豆豉,撒上干辣椒粉和鹽末,再放到飯甑上蒸,吃起來又軟又香;油渣切碎,拌上小而青的新鮮辣椒翻炒,又是一番風味;或是把油渣拌在含有八角、五香磨成的糯米粉子里,放水蒸熟,就成了一碗美味的粉蒸肉……在那食物匱乏的年代里,這油渣我怎么吃都吃不厭。

讀高中時,學校門口有一家“漁場飯店”。店里有一道招牌菜就是“炒油渣”。同學們經常三五相約,點一份只要幾塊錢的油渣,津津有味地搶著吃,也算是打了一回“牙祭”。如今同學們聚會,談論起此事,臉上總是一臉的幸福,仿佛又回到了那段歲月。

最近,單位食堂里經常會上油渣這道菜,有油渣炒空心菜梗、油渣炒辣椒、油渣炒四季豆……每次都是“一掃而光”,來得晚的同志經常吃不到,還直呼“油渣子要成為餐桌上的必備菜”。

如今,吃飯早已不是看不到油星兒的年代,大家對大魚大肉都不那么太感興趣了,而唯獨對油渣這么情有獨鐘,何解?我想,這可能也是一種對童年時代的懷念,一種對藏在內心深處的少時樂趣的回味吧。


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